山东烹饪联盟新领导人张永舵：海的灵魂

    北京市东城区金宝街的许多居民现在已经习惯了街上的另一家酒店：这座12层楼高的建筑就像波涛汹涌的大海上的一块坚硬的巨石，就像大海的激情澎湃。

    金宝街静雅酒店是由美国著名建筑设计师雷蒙德设计的亚伯拉罕的手。雷蒙德，75岁亚伯拉罕在哈佛大学和耶鲁大学教建筑。由于他的激进风格，他成为美国建筑业引人注目的人物之一。他的建筑设计图集《未完成》以其激进的设计理念在世界建筑界引起轰动。

    京雅店，

    由亚伯拉罕创造的“鸟巢”在北京的建筑业中很有名，它是继瑞典设计师雅克·赫尔佐格（ ）和皮埃尔·德梅隆（ ）以及诺贝尔建筑奖得主雷（）设计的国家体育场“鸟巢”之后的产物库哈斯设计的新大楼。主人的行为立即反映出建筑在外观、功能等方面的突出气质。例如，光辉晶雅店并不是所有的建筑都有窗户，但它创造了一个生态水自然空间，因为中国首次使用了太阳能水环热泵系统，国际先进的全热交换新鲜空气技术，

    整体采光对流技术和新型节能材料。

    景雅餐饮集团董事长张永舵是这些另类建筑的业主。

    走进张永祥的办公室，迎面而来的是墙上的一幅画：“每一件大事都有平静”。这句话出自晚清风云人物翁同和的对联。第二副对联是“不要相信此时没有古代圣人”。这意味着自古以来的圣人和圣人也是大气的人。惊天动地的事情发生得越多，他们就越能冷静应对。经过20年的努力,京亚食品集团董事长张永舵,，

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    激动甚至痛苦过，而今，都已是他宝贵的人生财富。

    年，张永舵出生在威海市环翠区张村镇皂南台村一个普通庄户人家。年高中毕业后，托人在威海一家毛纺厂谋了个临时工的差事。入厂后，张永舵工作很是卖力，谁知不到一年，

    他从整理车间调整到填充车间，以包装原毛。“领导说农村的孩子适合做这种工作。当时，我认为知识可以改变命运，我们必须出去学习。”张永舵感慨地说。一年后，他迈出了人生的关键一步自费在威海电视大学学习。

    当张永良再次回到校园拿起书时，他有一种与中小学完全不同的感觉。“那时，我真的意识到学习不再是为了应付考试，而是为了满足自己的需要。要学习的东西太多了，我总是觉得时间不够。”

    张勇说。

    原创包子赚人生第一桶金

    年，从学校毕业的张永德不再是过去那个毛茸茸的男孩。知识使他视野开阔，充满信心。面对羽翼未丰的个人和私营经济，他渴望尝试。然而，当张永祥向家人讲述酝酿已久的酒店开业“宏伟蓝图”时，他当场遭到父亲的强烈反对。原因很简单：与整天吃喝的人打交道不会有太大区别。他的父亲给他的计划是接手威海木工厂的工作，成为一名“面对面”工人。

    他父亲的反对并没有动摇张永德的想法。他暗暗决定开一家既有特色又有思想内涵的餐厅，以实现自己的人生价值。在母亲的支持下，张永祥终于拼凑了一块钱，在威海市古宅路上盖了一栋只有30多平方米的平房。年，这家叫京雅的小餐馆开业了。“当时我觉得酒店的名字一定很好，所以我特意找了一本酒店命名书。考虑到顾客既需要干净的酒店，又需要优雅的环境，我给它取名为静雅。”张永舵笑着说，“当然，我还是想优雅一些，增添一些文化气息。”

    虽然酒店开业顺利，但开业不久的张永祥遇到了第一个困难。

    开张的第一天，酒店只卖了70多元；第二天，成交量急剧下降，仅卖出30多元；第三天,，

    惨淡的形势使张永祥雇佣的厨师们退却了，然后很快就离开了。这给了根本不会做饭的张永舵一个意外的打击。

    “库克事件给了我很大的启发，那就是，在这个世界上，只有你才能拯救自己。如果你有能力，你就不会受制于别人，”张永德说。对于一家餐馆来说，没有厨师就像没有心脏的人体。无事可做的张永德，

    他不得不放弃烹饪生意，学习更容易开始的包子。

    更后，张永舵成功研制出风味独特的牛肉包子。这些包子馅均匀，做工精细。

    每个包子的折叠次数几乎相同。此外，菜肴美味精致，店面设计简单温馨，服务热情周到。改做包子的京雅餐厅很快吸引了大批乘客。

    几个月后，这家既不繁华也不“华丽”的小店逐渐受到越来越多人的喜爱。

    这家专门经营牛肉包子的小餐馆，处处给人一种美丽优雅的感觉。餐具，干净精致；房间虽然不大，但装饰精美，充满温馨；服务热情周到，

    儿童和老人不受欺骗；这食物很好吃；它很快就赢得了顾客的青睐。

    只卖活海鲜是纯洁和优雅的标志

    赢得第一场战役的张永德很快采取了第二步：经营新鲜海鲜。他发现，虽然威海是一个沿海城市，但由于海鲜登陆后很难生存，因此该市没有大型或小型餐馆经营活海鲜。五月,，

    张永德成为第一个“吃螃蟹的人”。当他推出独特的鲜活海鲜大餐时，几代吃过鱼和虾的威海人第一次知道鱼和虾仍然可以这样吃。张永舵的营销策略非常大胆率先在全市做出“一只死海鲜100元”的承诺。有一段时间，京雅餐厅在威海很出名。“吃海鲜，去京雅”已成为威海“食客”的口头禅。

    “每天早上4点多，我骑摩托车去鱼市码头买活海鲜。厨房里的每一只虾、蟹、蛤蜊和蜗牛都是我自己挑选的，”张永德回忆道。此外

    他还发现了一种新的方法来大量包装酒店：邀请著名书法家改写店名招牌；邀请威海更著名的装饰公司对酒店内外进行装饰；悬挂书法、绘画和摄影作品；亲自召集厨师进行调整，

    创新、精炼和精炼各种海鲜的成分和食用方法

    静雅的名声在威海逐渐传开，静雅开创了健康时尚的海鲜饮食新潮流。

    到目前为止，仍然有专人挑选静雅海鲜池。死海鲜是不允许进入厨房的。即使是更小的海螺也被一根一根地用针检查过。

    此外，每种原料和配料都有严格的质量规定：菜肴的原料必须严格称重，不得随意抓取；成分是标准化和品牌化的。

    在每道菜中使用什么酱油和胡椒粉都有严格的品牌规定

    一位哲学家曾经说过：成功总是有原因的。张永德的成功不是偶然的，甚至不是传奇的。他只是在内心信念的指引下，一步一步地走向成功的另一面。

    进军省会：诚信赢得“御使”美誉

    从纯雅的崛起中，张永祥体会到了有志者事竟成的真谛，

    一个更大胆的想法又在他心中酝酿进军省会。

    当时,济南有关部门正想找合伙人开一家海鲜店,派人到威海调查,来到了荆崖。用餐时，餐厅领班对餐桌上的客人说：“对不起，您刚才点的清蒸旗鱼在烹调时已经死了。如果您同意，我们将用一条活的旗鱼代替您，但这需要一些时间；如果您不同意，我们将按照死鱼的价格收费。”

    到省会的游客们非常惊讶，因为如果他们不说出来，没有人会知道鱼是活的。

    此举使京雅赢得了省会嘉宾的认可。

    2003年3月，“济南京雅大酒店”出现在济南市雄山南路205号。以科学的管理理念和持续改进，

    风味独特的京雅海鲜菜肴，极大地吸引了济南人的注意力和胃口：温拌海参、红烧翅、红烧澳洲鲍鱼、帝王汤。。。从开业第一天起，济南京雅大酒店就人气高涨，每天的出勤率超过90%，

    成为当地更大的海鲜酒店，被济南市物价局评为“特价一级店”。

    从那以后,张永德把京雅的触角伸到了济南,，

    文登,泰安等城市相继开设以"京雅"为招牌的酒店,使"京雅"成为跨地区的大型餐饮连锁。济南京雅大酒店开业两年后，

    8月，位于济南山大路的山东京雅酒店开业。开业当天，酒店的600多个座位座无虚席。7月，静雅健康园再次开业。经过短短四个月的运营，它成为山东省首家获得“全国超级餐厅”荣誉的餐厅。

    走进北京：打造“北京美食第一流”

    张永亥以清雅的新鲁菜占领齐鲁后，进京成为张永亥的必然选择：

    如果餐饮业想成为一个著名的商标，如果它在北京不出名就不会成功。“北京申奥成功，通过判断北京经济和消费能力的可持续性，深入调查北京高端餐饮需求和市场，增强了张永恒的决心。进入北京后，张永祥选择了“房地产做餐饮”。产品定位为高档海鲜，以胶东海鲜和家常菜为主。在保留京雅服务和管理模式的基础上，调整产品结构，营造一流的经营环境。"

    “静雅计划在10年内实现100亿元的营业收入。”张永舵对静雅的梦想毫不掩饰。

    张永祥向北京迈出的第一步是改变出租商铺的做法，借钱甚至贷款，并花2亿元在北京繁华地段一次性购买三块土地，其中一块位于金宝街，地价很高。

    当时，张永舵在威海、济南等地拥有全部资产，但只有1亿元左右，2亿元的贷款和贷款，单是利息一个月就超过100万元，

    快速装修并打开市场，快速让北京消费者了解京雅。如果我这样做了，静雅就不会叫静雅了，张永舵说，张永舵的想法是，从长期资产增值的角度来看，买比租更划算。此外，餐饮业广告的回报很小，主要通过口碑传播。如果商店是出租的，商店的部分价值将留给房东。为了在北京推出京雅品牌，

    你必须拥有自己的财产。

    7月，总建筑面积0平方米、光彩夺目、清雅典雅的盛大开幕式在长安街南侧举行，

    靠近五棵松文化体育中心。次年5月和10月,黄寺静雅,金宝街静雅相继开业,，

    在首都高端餐饮布局上形成强大的三方对峙。这三家商店的宏伟设计是由著名专家设计的。他们以其独特的海洋风味，在很短的时间内就在北京出名了。

    张永德回忆说，年春天他第一次见到亚伯拉罕时，他为未来北京京雅所有商店的设计风格定下了基调：它反映了海洋的灵魂文化，具有强烈的震撼力！亚伯拉罕虽然70岁，但仍然很热心，他立刻领悟到了海洋的力量：

    矗立在波涛汹涌的海面上的一块坚硬的巨石。这一引人注目的聚落令人惊叹，这使得北京的高端餐饮业——几乎每年更新一次“奢侈”标准——看到了新鲁菜巨头的“深不可测”。

    被称为“一流北京菜”的京雅酒店随后成为许多北京人关注的焦点。

    媒体人士查瑜在谈到京雅时表示：“京雅进驻北京，对北京餐饮企业乃至整个行业都有很大影响，一是投资规模和势头，敢于争创一流的企业自然不敢低估，三家店都在一年内开业，

    而且每家精品店都有显著的好处。在三年的筹备过程中，总投资已超过8亿元，这在餐饮业中可能是绝无仅有的，

    自“京雅”号航空母舰进入北京以来，北京高端餐饮的竞争因素发生了一些根本性的变化。据悉，北京鲍鱼、鱼翅的销量在一年内下降了三分之一，京雅推崇的海参已成为高端餐饮的主流。装修模式和服务模式很快成为行业内模仿的典范，行业内的管理者也以在荆雅工作为荣，

    甚至将静雅视为镀金炼金炉。另一个原因是，静雅的训练非常独特。这个行业已经把它变成了魔鬼训练。

    军训和企业文化洗脑只是训练的开始，不合格的人根本不能上班。因此，在服务呈现方面，京雅能够实现“人性与人情模糊不可控”的服务流程标准化并不难理解。

    这也是餐饮业可以大规模标准化服务并在今年内复制的模式。"

    随着北京三家门店的推广，

    静雅的企业规模已经完成了质变的过程：员工数量从更初的8人增加到现在的多人；总资产已由更初的1万元增加到目前的1万元。

    680亿元；总营业面积已由更初的30平方米发展到0多平方米。目前，京雅享有“北京一流美食”的美誉。与此同时，随着北京房地产价格的上涨，京雅在北京的三块土地的价值已经翻了好几倍。时间终于证明了张永德的大胆选择。

    含糖的张永良说，成功有两个标准。

    一是实现自己的目标。第二个问题是我们是否能享受给予的过程。从自己的目标出发,晶亚还没有取得成功,；但就第二个指标而言，静雅非常成功。

    当被问及他对成功和财富的态度时，张永舵笑得有点内向。

    年，张永舵入选胡润餐饮富豪榜，排名第十，比上年提前四位。张永祥坦率地告诉记者，财富不是衡量一个人或一个企业成功与否的标准。你的财富不能证明你的生意有多好。而且,即使财富被视为成功的衡量标准之一,在张永德看来,，

    有很多企业的发展历史没有荆雅那么长，但财富积累的速度比荆雅快得多。

    年，人们给张永舵贴上了一个更直接的标签：鲁菜的新领袖。

    对此,张永舵平静地说,我更佩服的是它是否促进了产业和思想的发展。不管你是不是领导者。

    但无论如何，为鲁菜创新所做的努力是张永德和他的京雅更伟大的成就之一。

    长期以来，张永祥一直在寻找一种东西，一种能够表达鲁菜文化精髓的东西，

    可以拓展鲁菜深厚文化底蕴的东西。《海的灵魂》是他对鲁菜馆建筑风格的初步解读，而更深层次的解读则在于鲁菜本身。

    鲁菜作为中国八大菜系之首，历史悠久，其原型可追溯到春秋战国时期。根据《黄帝内经》。苏文：“鱼盐之乡在海边，人们吃鱼，喜欢吃盐。

    一切都安全美丽。”

    《齐民要术》北魏贾思勰著，

    全面总结了鲁菜的烹饪技巧，记录了鲁菜的许多做法。明清时期，鲁菜不仅影响了黄河中下游地区，而且成为宫廷烹饪的主力军。

    但近年来,四川,，

    广东菜和湖南菜已经席卷了全世界的食客，但山东菜一直潜伏在齐鲁的一角。对于鲁菜的衰落，张永舵认为，“传统鲁菜的粘黑做法已经不能适应今天升级的餐饮消费环境。”

    鲁菜必须加快新菜品的开发，需要一批资金雄厚、对鲁菜文化高度认同的现代餐饮巨头来推动。

    张永德义不容辞地肩负起重建鲁菜的重任。静雅推出的海洋餐饮“干净、典雅、新颖、新鲜”。新鲜、美味、营养的养生，成为静雅在江湖上决战的法宝。景雅拥有天然海鲜养殖基地、万亩养殖基地和威海黄海、渤海的活海鲜，保证了原料的纯度。

    张永祥还率先在国内餐饮行业推广标准化运营和系统。京雅的每一道菜从原料选择到储存、运输、生产的各个环节都是标准化的，更大限度地保证菜肴的新鲜和健康。

    年，京雅成立了专门的研发中心，每年投入数百万元用于新菜的研发。

    干净雅致的生菜多为无公害无土栽培蔬菜；使用的油为希腊进口橄榄油，价格高，但保健治疗效果好。有些原料要求更高：冷菊花，只有更上面的四片嫩叶；

    萝卜丝炒虾。萝卜必须用潍坊萝卜；金豆腐一定要用高邮咸鸭蛋黄；炒萝卜只使用中间两层，这两层都是嫩的和合适的。所有原材料必须在同一天新鲜。

    

    

本文来源 ：用友畅捷通全国服务联盟，原文地址：/yonyou/tjyyrj/2247.html