为什么“肮脏”的成都小吃生意好有人说，去麦当劳和肯德基吃饭，不仅是为了吃饭，更是为了体验一种轻松愉快的感觉。他们为顾客提供快速准确的服务，排队时间不超过两分钟，并为孩子们准备精美的小礼物。服务小姐彬彬有礼，体贴周到。餐厅不仅使用形状统一的桌椅，而且光线明亮。餐厅内外干净整洁，给人一种宾至如归、值得信赖的感觉。

    成都小吃的感觉正好相反。成都的传统小吃大多又脏又乱。不仅餐厅的外观一般比较陈旧，

    但是，当你进入餐厅时，地面很脏，桌上的情况也不令人满意。而且，店里大部分服务人员没有统一的服装，包括4-50岁的阿姨，也可能有20多岁的小女孩。有时一些商店的服务员对顾客的态度很差。

    但有趣的是，北京绝大多数成都小吃的生意都很好。他们可能会在中午11:00到下午2:00以及晚上17:00到23:00左右忙碌，这对于许多快餐店来说是很难做到的。尤其是在这样一家就餐环境非常差的餐厅。不过，虽然成都小吃的生意总体上不错，

    没有做大做强,没有形成强大的实体。与国际品牌相比，它无法与麦当劳、肯德基、必胜客等大品牌竞争；就国内快餐中餐品牌而言，它们远远赶不上真武和吉野家等品牌。成都小吃仍然只是散兵游勇。

    自两年前以来，我一直对这一现象非常感兴趣，并准备认真思考和探讨这一问题。直到最近，我花时间做了一些观察和研究，推出了“朝明观察·成都小吃系列”

    分析成都小吃的各个方面，为成都小吃的整合提供一些战略思考。这是多么好的资源啊。如果浪费掉，对四川来说就是一个损失。

    经过数月的观察和就餐体验，以及与一些成都小吃食客的“聊天”，邓朝明总结了一些解决成都小吃业务的原则。邓朝明认为,，

    虽然成都小吃的就餐环境相对较差，服务态度普遍，菜品单一，但主要是由于消费者的收入水平和就餐需求、店铺的位置、菜品的设置、“成都小吃”的品牌知名度和对消费者的影响等因素，成都小吃的生意是可以做的，

    主食和菜肴的口味、缺乏更强的竞争对手等因素。

    消费者收入水平与餐饮需求

    一般来说，来成都吃零食的食客收入水平不是很高。消费群体主要由城市白领、大学生、普通工人和农民工组成。虽然部分城市白领收入不错，但由于要承担住房贷款、教育等各种费用，他们对日常膳食的要求普遍不高，基本维持在每人每天2元和30元的水平；后者，更不用说，像大学生一样，大多数没有收入；

    普通工人和农民工收入较低，日常餐饮需求非常单一。成都小吃已经成为人们选择的就餐场所之一。

    选址和店铺布局

    成都小吃大多位于普通办公楼和住宅区附近，商业核心区很少开店。这些地方基本上是人口密集的地区。无论是中午还是晚上，都会有大量的人需要吃饭，特别是农民工，这些地区的商店租金相对便宜。成都小吃的店面布局大多很简单，没有太多装饰，相应节约了成本，

    用餐者也不太关心中式快餐的性质。

    菜肴设置和口味

    成都小吃一般有两种菜品，相当于两份菜单。一种是比较正式的中餐，如油炸菜、炖菜和肉食菜。这是一项复杂而耗时的工作。一般来说，普通白领和上班族都会选择这种地方吃饭。成都大多数吃小吃的白领不会选择这种地方吃饭，所以这个菜单用得不多；二是主食菜单，基本上是成都小吃的主食，如炒饭、盖饭、面食等。

    味道一般都很好，适合大多数人的需要。如果成都小吃的味道不太好，一般很难长期经营。

    “成都小吃”

    品牌意识及其对消费者的影响

    多年来，在众多分散的中式快餐店中，成都小吃是一个非常有趣的现象。基本上，中国只有这样一种地方小吃出名。正是由于品牌意识的积累和传播以及商标保护的缺失，近年来成都小吃的开店现象比较普遍，对消费者的影响也比较普遍。可以说在中国,，

    成都小吃的受欢迎程度不亚于麦当娜和肯德基，也优于丽华快餐等其他国内快餐，真正的功夫等品牌的受欢迎程度要大得多。

    正是因为如此受欢迎，所有在选定区域开设的成都小吃都能吸引良好的交通。成都小吃大多不在连锁体系内，而是具有连锁的外部形象。

    缺乏更强的竞争者

    值得注意的是，仍然缺乏适合中国工人阶级日常就餐的强大中式快餐品牌。据目前观察，成都小吃、田老师炖肉、马兰拉面、大阳饺子、吉祥馄饨、，

    吉野家族，

    然而，成都小吃，无论大小，都是开餐馆最常见的，分散在街道上，大多数地方缺乏强大的竞争对手，因此，即使很多成都小吃在就餐环境和质量上都很普通，其业务仍然可以做得很好。

    其中，田老师红烧肉、马兰拉面等品牌在价格上与成都小吃的消费水平相差不大，但店面太少，需要加快扩张。年，我（注：邓朝明）在财智国际大厦成立公司。楼下有一家田老师的炖肉店。生意兴隆。用餐团队的时间从11:00到14:00：

    每天7点和8点：

    每天晚上八点。最近，当我去那里工作时，我发现它的生意在中国仍然很兴旺。邓朝明认为，田老师炖肉等中式快餐品牌与外国品牌的区别是显而易见的。但按照目前的发展速度,难以扩大覆盖面,迫切需要更多的外部资金来加快发展。吉野家（Yoshioya）等品牌在消费水平上与麦当劳（McDoald's）和肯德基（KFC）基本不同。这无疑是为了获得更大的竞争优势而进行的更激烈的对抗,，

    这对管理层来说将是一个巨大的挑战和考验。

    许多因素加在一起，

    如果经营成都小吃的人懂得一点常识，他们就会赚钱。然而，也有一些人因为管理不善而关闭了他们的商店。问题在于菜肴的味道、地点的选择，或者附近可能有强大的竞争对手。

    成都小吃同声传译是一个连锁系统。谭鱼集团董事长、成都快餐连锁公司董事长谭长安是该系统的负责人。但大多数成都传统小吃都不在这个系统中。尽管谭长安正在努力经营新的成都小吃，但与传统成都小吃相比，消费者负担不起。这仍然是吉野的方式。

    需要进一步改进，才能扩大网络，更好地利用“成都小吃”的金色招牌！

    

    

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