世界上更基本的生活需求无非是吃、穿、住、行；食物“；在这些要求中，这一点尤为重要。从某种意义上说，“；食物“；这是人生永恒的主题。我认为投资者经营酒店和餐馆是正确的，因为人们以食物为生。相反，许多人看别人经营酒店时不假思索。每一次蓬勃发展都是有利可图的，因此他们开始迎头赶上。当餐饮业变得炙手可热时，他们盲目地开始，而没有分析总体环境正在发生变化。成功与失败，我对餐饮业有这样的感觉。在运营的第一年，由于各种原因，

    生意不错，但仍有5%的餐馆可以继续生存。高生长率和高消除率同时存在。企业如何在当今餐饮业的机制竞争中站稳脚跟，赢得业务，创造效益我总结了20多年的酒店餐饮和自己的经验，分析了当今酒店业的发展，并就餐饮经营和厨房管理谈了一些看法。

    在业务上，我们关注“客户”；时间、地理、人员和；，地理位置很重要。地理位置的质量决定了酒店的商业模式和商业计划：

    也可以说，由于一家酒店即将诞生，因此有必要从地理位置来确定业务种类。21世纪是餐饮业激烈发展的时代，也是生死攸关的竞争时代。这对酒店业来说也是一个严峻的考验。因此，比较容易总结成功企业的经验，总结失败企业的教训，找到适合市场运作的品种，快速投资拳头产品，形成名牌菜，使酒店以餐饮部为龙头，引领当地餐饮业的发展。首先

    了解当地居民的生活习惯，填补当地餐饮市场的空白，划定经营范围。决策决定了经营菜肴的菜品、品种和口味，因此在决策时要谨慎。

    从商业决策的角度来看，我认为我们应该在个性化、标准化和风格化方面找到自己的商业方式，形成独特的商业模式和商业模式。从广东，我们可以看到为什么现在很多炖面条、烤肉和砂锅菜生意兴隆据我所知，例如；

    东江海鲜餐饮集团“；新荔枝湾餐饮集团“；

    和其他主要餐饮业自开业以来一直表现良好，他们正在做；个性化、标准化、风格化和小型化”；。此外，还有举世闻名的北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子、四川火锅等。它是在做好上述几点的基础上发展起来的。

    例如，广州的一家酒店不久前开始试运营，行业前的广告非常响亮。我一知道公事问题就出来了。管理混乱，精英力量不足，菜品复杂难操作；如果顾客多来几张桌子，厨房就会充满问题。

    原料不全或海鲜不新鲜；大部分服务人员都是新手。他们缺乏商业知识和服务技能，经常冒犯客户。所以老板无法屏住呼吸。他没有坐下来从法律和决策中寻找原因，而是不断地更换人员和改造。然而，水槽越深，饮食就越不活跃。这种情况在餐饮企业中并不少见。上述例子的问题在于，投资者不知道第一步应该是从个性化、标准化、风格化和小型化的规律中寻找商业政策。顾客可以随意选择。要防范它是不可能的。

    业务变革应该是经营者主动进行的变革。在自己能力允许的情况下，一些运营商可能会被客户牵着鼻子走，这是很难摆脱的。结果，浸泡土壤和挖坑冒犯并损害了客户。客户越来越少，因此他们埋下了灾难的根源，无法运营。成功的企业提供经验，失败的企业提供教训。

    就现代酒店的具体结构而言，我认为早餐更好是自助式的（不包括早茶），并以个性化、标准化、时尚化、小型化的形式介绍自己的业务品种，

    从而避免酒店餐饮的冷现象。包间以宴席为主，主菜选择了几道特色菜。突出重点，形成常规，以标准化的运营模式适应不断变化的客户。这样一来，该业务满足了当今餐饮业的市场需求，必将填补当地的餐饮空缺。

    从时间的角度来看，在从事餐饮业时，我们应该特别关注政治气候的变化。在不利于餐饮业繁荣的情况下，

    不要轻率行事。在有利于饮食业发展的情况下,，

    我们也应该抓住机遇，迅速投资。从国家的整体情况来看，有曲折。中国的经济形势正处于从计划经济向市场经济的过渡时期。会出现许多新情况和新问题。我们应该一步一步地看。如果出现问题，我们应立即调整或采取新的启动措施。长期频繁波动是不可避免的，操作的敏感性应随时提高。

    从人与人的关系分析，当今餐饮竞争的实质是人才的竞争。现代酒店管理的成败主要取决于员工的素质。

    餐饮业是一个复杂的商业结构：制作一道菜需要复杂的过程，如选料、粗加工、精加工、加热和熟化、调味、出锅、调味等。餐饮业依靠传统技能为消费者服务。工作类型多，分工精细，要求高，技术性强。各环节的配合非常重要。每个岗位应合理安排和划分。因此，厨师团队和中层管理人员的选择应特别谨慎。

    俗话说:"；三点技术，七点管理”；。在管理方面，为什么它很重要在管理上,，

    我们应该强调结果、效率和质量。生存在于管理。管理不好，效益就不好。为做好酒店管理工作，总结以下管理经验。

    （1） 提高员工素质。遵守职业道德，严格劳动纪律，明确管理规定，制定各项管理制度和生产标准，抓好各环节的组织、指挥、监督和规范。服务人员必须经过培训后上岗，奖惩勤勉，促进员工进步，

    并有每天例会制度，总结不足，发扬优势。

    （2） 充分利用一切。无论使用何种餐具，都应将废物率保持在更低水平，并将成本的装载率提高到更高水平。原料成本是菜肴的基础，成本决定利润。因此，在材料的选择上降低了成本，并将利润给予了消费者，从而使价格更能被客户接受。建立菜肴品种标准卡，明确所用原料的品种、规格、数量，准确计算成本，

    所有的生产率都要按照规范和标准运行，以控制成本，保证产品质量的一致性，实现标准化，

    这对保持食品质量非常有益。

    （3） 以领先的菜品推动运营的主动性。特色菜不断从中档菜中引进，以稍高的价格销售，刺激客人消费，活跃酒店氛围，同时也适应各级消费者的需求，从而抓住餐饮业的主动权。

    （4） 这食物没有固定的味道，很可口。无论你做什么菜，都要像罗马人一样，考虑当地的口味，

    并适应当地口味的变化，为消费者所接受。如果顾客认为他们很美味，那么；万岁；。此外，粤菜、香港风味粤菜、湖南菜、四川菜必须在突出和保持自身特色的基础上，适应当地人民的口味和生活习惯。

    （5） 做好安全生产工作，各部门要掌握自己的责任范围（包括原材料、卫生等）。采购、仓储、生产必须建立台帐；服务、生产和出纳也必须建立良好的财务制度。实行一次总付制度,，

    定期检查各部门的卫生和生产情况，形成良好的工作环境。

    我认为，如果你想在酒店做好工作，你应该了解酒店的总体环境和趋势，掌握客户群体的心理和品味，了解自己和他人，做出科学的决策，找到一种经营方式。传统菜肴与改良进口西餐和创新菜肴齐头并进。只有拓宽思路，才能适应当今餐饮市场经济社会的消费需求，在激烈的竞争中站稳脚跟，引领餐饮潮流。

    二,。

    厨房厨师的技术力量组合与管理

    在管理上应采用垂直管理模式，并结合传统的家庭技术交流情况，以及；“以人为本，以道德为核心”；建立以管理理念为指导的管理体系，使全体员工明确工作意义、整体目标、职责及相互关系，积极、主动、创造性地完成岗位职责。因此，选择厨师团队非常重要。

    三、 关于市场推广与营销的几点看法

    被摧毁的鸦片和烟草业在全国各地展开了激烈的斗争。作为广东,，

    我认为这一年也将是一场激烈的竞争。

    酒店如何在客房、餐饮、娱乐、服务、价格和公共关系方面成为当地领先的酒店现在我将从促销和营销两个方面谈谈我的看法。

    1.提高酒店的知名度和声誉。在短期内，它应该在言行宣传和电视媒体上产生一定的影响。但是如果你想达到你没有我，你有我，你改变我的程度，你需要不断的努力和奋斗。因此，我认为酒店应该定期举办一些节目；组织一些活动；赞助一些事业以扩大其知名度。

    这似乎需要一些人力和财力，但只要组织强大，

    如果安排得当，肯定会带来好处和影响。

    2.员工的整体形象和素质；从我20多年的管理经验来看，开业后，员工们在纪律、条件和环境的约束下认真工作。经过一段时间的适应，他们会开始懒散地工作，放松纪律，这会对工作的发展产生一定的阻力。因此，我们应该加强对员工整体纪律和心理素质的培训，培养员工的集体荣誉感和自豪感，

    使他们的精神面貌焕然一新。走出商店后，我可以自豪地说：“我的朋友，我的朋友。”；我来自一家旅馆；。这样，酒店的形象会更好！

    3.提高高质量服务质量：少数服务员来上班是为了做生意，大多数人想赚钱。如何提高服务员的工作积极性是优质服务的首要前提。我认为更好使用意见卡。它可以打破传统的格式，打开服务员的等级，让每个人都有一种危机感和收获的喜悦，也便于管理。

    4.创造良好的环境:更不说从整体上说,，

    每个角落都应该让客人感到赏心悦目。同时，你可以感受到温暖的气氛，让人们觉得物有所值。例如，定期更换花卉品种，及时进行硬件维护等。

    5.厨房特价：厨房可根据季节，每周推出一至两道特价菜或特价菜，以吸引或刺激顾客消费。

    6.礼品：酒店更好提供特殊的小工艺礼品，让顾客有在酒店用餐的感觉，

    除了享受高层次的氛围，你还可以得到令人惊叹的小玩意。它不仅可以起到宣传的作用，而且可以提高酒店的档次。在分配上,，

    礼品可根据消费水平搭配，但需专人负责。

    7.建立和收集客户源人员档案，如企业&&；&时代；前置时间；年与时；月份和时间；生日&时代；公司与时报；年与时；月份和时间；日复一日的庆祝活动、时间和时间时代；在老板结婚周年纪念日，我们将提前发送一封祝贺信，加强与食客的联系，以便我们能够有一个稳定的客源。可以计算出，如果建立了客户源文件，每年会有一次进餐机会，每天会有&=13.8次，

    坐着的概率是五分之一，因此每天有2-3张桌子。

    8.餐后服务：晚餐后，除领取礼品和优惠券外，还安排一两人免费为客人洗车（凭餐券或其他手续）。虽然它很小，但可以为客人减少很多麻烦，从而增加客人对酒店的印象，为酒店创造更好的效益。

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本文来源 ：用友畅捷通全国服务联盟，原文地址：/yonyou/jlyyrj/2651.html