酒店成本包括运营成本和期间费用。为社会提供各种服务而发生的各种直接费用和在生产经营过程中发生的费用，均属于酒店的经营成本，未计入经营成本的各项费用均为酒店的期间费用。

    一、酒店经营成本和期间费用的划分和确认：

    （一） 经营成本的划分和确定

    根据酒店的经营特点，经营成本主要包括直接材料和商品的采购成本。

    1.直接材料成本：

    酒店经营中的直接材料主要指各种原材料的消耗，

    如鸡肉、调味品和配料，在餐饮部门的餐饮加工和经营过程中。原材料：用于制作各种饮食产品的辅助原材料，主要是蔬菜和干货；调味品：用于制作各种饮食的调味品，如油、盐、酱油等。

    根据新制度，酒店所有部门（包括餐饮部）的人工成本直接计入部门费用，不摊销至经营成本。

    2.商品采购成本：商品采购成本主要是指为销售而采购的商品的价格及相关费用。它分为：

    境内收购商品粮的收购价格成本和境外收购商品的收购价格成本。境内采购商品的采购成本，是指商品的实际采购成本，不包括购买商品粮时发生的各种手续费、运杂费等采购费用；境外采购货物的采购成本，以到岸价格加海运费、保险费为货物的原价，加上货物进口环节应缴纳的进口关税、进口产品税、购汇差价等税费。

    （二） 期间费用的划分和确定

    酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，直接计入当期损益，由酒店取得的当期营业收入予以补偿。

    1.营业费用：

    营业费用是指酒店各业务部门在经营过程中发生的各项费用。根据新制度的规定，酒店的运营费用大致包括以下几个方面：

    （1） 交通费：

    指酒店采购的存货和商品的运输费、燃料费等。

    （2） 保险费：

    指酒店向保险公司支付的财产保险费。

    （3） 燃料成本：指酒店餐饮部在加工餐饮产品过程中消耗的燃料成本。

    （4） 水电：指酒店各业务部门在经营过程中所消耗的水电。

    （5） 广告费用：指酒店为广告所应支付的广告费用和宣传费用。

    （6） 差旅费：指酒店各业务部门人员出差所需的费用。

    （7） 洗涤费用：

    指酒店各业务部门为员工洗涤工作服而发生的洗涤费用。

    （8） 低值易耗品摊销：指酒店各业务部门收到低值易耗品时进行的费用摊销。

    （9） 材料消耗：指酒店营业部接收材料和用品所发生的费用。材料和用品包括客房和餐厅的一些日常用品（如针织品和棉布、餐具、塑料制品、卫生用品、印刷材料等）、办公用品（如办公文具、纸张等）、包装用品、日常维护材料、备件等。

    各业务部门发生的维修费用也记录在此处。

    （10） 营业人员工资福利费是指酒店各营业部直接从事业务服务活动的人员的工资福利费，包括工资、奖金、津贴、补贴等。

    （11） 工作餐：指旅游饭店按规定为各业务部门人员提供的工作餐。

    （12） 服装费：指旅游饭店按规定为各业务部门人员制作工作服所发生的费用。

    （13） 与各业务部门有关的其他费用。

    2.

    行政费用

    管理费用是指酒店为组织和管理业务活动而发生的费用，以及不易分摊、应由酒店统一确认和承担的费用，包括：

    （1） 公司资金：指酒店行政部的工资、福利费、工作餐、服装费、办公费、会议费、差旅费、材料消耗、低成本易耗品摊销等，

    以及其他行政费用。

    （2） 工会经费：指按职工工资总额的2%计提并计入成本的费用。

    （3） 雇员教育基金：

    指按职工工资总额的2%计提并计入成本的费用。

    （4） 董事会资金：指酒店的更高权力机构&#-董事会和董事为履行各种职能而产生的各种费用，包括差旅费、会议费等。

    （5） 税费：指酒店按规定在成本中列支的物业税、车船使用税、土地使用税、印花税。

    （6） 燃料成本：指管理部门消耗的各种燃料成本。

    （7） 水电费：指管理部办公水电费。

    （8） 折旧费：

    指酒店所有固定资产的折旧费用。

    （9） 维修费用：指酒店除营业部以外的所有维修费用。

    （10） 开办费摊销：指酒店在筹建期间发生的费用，按规定的摊销期限摊销。

    （11） 招待费：指酒店在业务沟通过程中发生的各项业务招待费，按全年净营业收入的一定比例控制和使用，并按实际支出支出。

    （12） 存货损失和损坏：

    指存货损失和损坏中的存货净利润损失。不包括非损失部分。

    （13） 组织和管理酒店销售人员活动所产生的所有其他费用。

    3.财务费用

    财务费用是指酒店销售人员在经营过程中为解决资金周转问题而筹集资金所发生的费用。包括利息（减利息收入）、汇兑损失（减汇兑收入）、金融机构手续费等。

    二、酒店运营成本和期间费用的核算。

    酒店经营成本按权责发生制原则计算，

    严格区分本期成本与下一期成本、直接成本与间接成本的界限，按照各业务部门设置的相关台账计算。

    （一） 企业成本会计

    酒店的运营成本，

    通过运营成本账户进行会计核算。

    酒店餐饮成本实际上是餐饮部门在餐饮产品加工过程中消耗的原材料、配料、调节剂和材料的成本。餐饮成本通过运营成本账户计算。会计期间每十天计算一次。

    总运营成本从每个月初到月底的更后一天计算。

    餐饮会计根据会计要求和永续盘存制度的实施，汇总每日领用物品的领料情况，计算当日食品成本，通过每日餐饮营业收入计算当日毛利和毛利率，使餐饮部门能够更好地控制经营成本。月末，餐饮成本通过将运营成本贷记到原材料账户进行结转。对于收集的原材料期末未消耗的部分，

    调整了消费成本。调整公式为：实际消耗原材料成本=厨房月初余额+本月收款金额+/-本月调入（调出）金额-厨房月底库存金额。厨房月末的库存金额（剩余原材料、未售出半成品和成品的总金额）需要通过实物库存根据各自的批次配额和账面价格进行计算。同时，采用虚假退料法进行会计调整。即月末用红字借记营业成本，贷记原材料账，

    并在下月初以蓝字在同一方向进行冲销分录。

    （二） 期间费用核算：

    本期酒店费用会计通过建立营业费用、管理费用和财务费用账户，收集和反映各种费用的支出。

    经营费用账户按经营部门设置，计算酒店各经营部门发生的费用，并根据旅游餐饮服务企业财务制度计入经营费用。发生费用时，借记账户，贷记现金银行

    存款、应付工资和其他账户。期末,，

    当期发生的各项费用，直接计入当期损益。

    管理费用账户用于计算酒店管理部门为管理酒店经营活动而发生的各项费用，包括行政管理部门的费用和酒店统一承担的其他费用。发生时，借记管理费用、贷记现金、银行存款、应付工资、坏账准备等科目，均于期末转入本年度利润科目。管理费用科目是根据上述明细项目设置的。

    财务费用账户用于计算酒店在通过销售人员的过程中筹集资金所需的费用。发生时，应记入账户借方，

    酒店发生的财务费用应抵销的利息收入和汇兑收入应记入本账户贷方。期末余额转入本年度利润账户。

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    于飞

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