餐饮成本核算的职责

    一些酒店称餐饮成本会计，包括业务成本主管或餐饮成本主管。他向首席财务官或首席会计师负责。

    （1） 责任

    ① 监督食品成本；监督和管理餐饮部的运作和账务处理。

    ② 负责餐饮成本的核算。

    ③ 监督成本控制和库存，审核食品原料的采购。

    ④ 随时抽查酒店餐饮供应情况。

    ⑤ 预测和分析所有成本报表，编制食品和饮料价格和销售潜力的对比报告，并向饮食总监提供数据，

    首席财务官和总经理。

    （2） 业务要求

    ① 熟悉并掌握酒店餐饮会计业务。

    ② 熟悉并掌握成本和库存控制。

    ③ 熟悉和掌握食品饮料的市场情况、食品原料的采购价格、销售价格和装载率。

    （3） 工作内容

    ① 编制每日餐饮业务报表，每月计算餐饮部及各餐厅三项经济指标对照表。

    ② 审查食品价格表，计算食品和饮料的购买量。

    ③ 审查并准备每月饮食记录，计算饮食成本。

    ④ 根据食品原料装载率和烹饪标准计算食品价格。

    ⑤ 分析食品销售。

    ⑥ 检查和验证食品原料的供应、验收和储存。

    ⑦ 对食品原料储存过量的部位，向行政总厨提出处理意见或建议。

    ⑧ 与餐饮总监、行政总厨沟通，提出酒店餐饮管控体系的改进建议。

    ⑨ 与食品总监和行政总厨讨论，在不降低食品质量的前提下，提高食品原料的利用率，降低成本和费用。

    

    

    

    

    

本文来源 ：用友畅捷通全国服务联盟，原文地址：/yonyou/qzyyrj91/4391.html