卖牛内脏也能赚200万元。杭州花了两年时间开了三家牛内脏店，靠牛内脏小吃赚了200万元。

    每天都有很多顾客在徐永军的牛火锅店排队。徐永军花了两年时间在杭州开了三家黄牛火锅店，靠黄牛小吃赚了200万元。现在来店里吃饭的人越多，徐永军就越后悔。他知道生意很火爆。他应该在九年前学会他父亲的老手艺。

    徐永军：“当时，我父亲在这个地方煮牛肉内脏。煮好后，院子里到处都是香。很多人一大早就排队买碗牛肉内脏。”

    山东省寿光市杨石村的农民：“真好吃。我在四排房子里闻到了。”

    年，在杭州当兵的徐永军刚刚退伍，回到了山东寿光的家乡。他的父亲想把他的杂牛技艺传给徐永军。他希望见识了世界的徐永军能把他的杂牛卖了20多年，做成一笔大生意。

    徐永军：“一开始，我觉得杂牛太小了，一家小杂牛店叫我做这个生意，应该说即使我被杀了我也不会做，我不能把它放在桌子上，如果我说出来，

    我的战友和朋友们，讲笑话。”

    徐永军没有开牛食店。他先在杭州的一家酒店工作，然后开了一家广告公司。他在杭州买了一栋房子和一辆车。直到12月，他的父亲再次提到他病危的时候。他希望徐永军能开一家像样的牛食店。在痛苦中，他答应了。

    徐永军：“一个很大的原因是它代表了我对父亲的孝心。我希望这些杂牛不会在这里被破坏。”

    父亲还没来得及看到儿子大做牛肉内脏生意，他就去世了，

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    农家菜比较多，那么这个口味，吃的口味都五花八门。”

    年1到2月份，许永军几乎尝遍了杭州有名的牛肉和牛杂菜肴，根据吃来的经验，改进牛杂的做法，使之更加适合杭州人的口味，年3月1日，牛杂店正式开业，直到今天，许永军的饭店里仍在沿用他那时独创的一套牛杂食用方法。

    顾客：“以前我们吃的牛杂就是在路边的饭店里吃的那种小吃之类的，那现在，在这个，感觉这里装修得也比较上档次，把牛杂好像提升一个台阶，有一个全新的概念。”

    原先端不上台面的街头小吃在许永军店里变成了主打菜，当时在杭州独一份的牛杂火锅吸引了很多尝新鲜的顾客，第一天，仅有十四张桌子的小店营业额就达到八百元，第二天，上升到元。

    许永军：“我就在想，明天会不会到元，我有这种概念，后天能不能到元，我就在盘算我自己一年能不能往百万这个方面去靠了，结果没过几天，真的达到了的营业额，可能又过了一周达到了元的营业额。”

    这时，许永军趁热打铁，在报纸上作了一些广告，吸引来了更多客人。杭州市民：“排队排了很长，反正有的要等一两个小时才能轮到吃，这样的，我们边上开店的也比较羡慕。”

    许永军：“那个时候一天没有到元，我心里面就觉得很郁闷了，觉得很伤心了。”

    牛杂店开业刚刚一个月，一件让许永军更加伤心的事发生了，隔壁新开了一家火锅店，主要经营品种也是牛杂，许永军突然发现自己打广告完全是为他人作了嫁衣。

    服务员：“客人排太多，客人有的就到隔壁饭店里去吃饭了，当时我们也很着急的。”

    许永军：“站在门口，看到我们的有些老客户从他的店里出来，吃完饭出来，我那段时间都不敢站在门口。”

    看到越来越多的老顾客走进隔壁饭店，许永军马上在隔壁的隔壁又开了一家分店，本来想以气势压倒对方， .

     , .牛杂店的顾客数量从每天50或60人减少到20人，直到有一天，另一方将原来售价48元的牛杂火锅的价格从38元降低到28元。

    徐永军：“我估计28岁是不赚钱的。如果你这么做，你做的越多，你损失的就越多。”

    徐永军认为对方的做法不能持续太久，因为它无利可图。在对方降价一个月后，徐永军将杂牛的价格提高到每股68元。

    徐永军：“普通杂牛有牛心、牛舌、牛肚、牛百叶，牛鞭、牛肉比这五个品种多，当然，

    成本相对较高。”

    服务员：“因为这里有很多重量和东西。

    两三个人来吃这种优质的牛肉内脏。70%的顾客喜欢订购这种68元的优质牛肉内脏。”

    这一举措并没有让徐永军的牛食店的顾客快速增长，隔壁的酒店也没有效仿。然而，价格的上涨使徐永军的利润翻了一番。随着资金的增加，他继续创新菜品，培训服务员。渐渐地，牛食店的人越来越受欢迎，但其他人也开始喜欢尔方仍然依靠低廉的价格来吸引客户支持其外观。

    杭州市民孙耀群说：

    他的中间商店的生意逐渐衰退了。它已经开放了大约半年，可能不到半年就会关闭。”

    隔壁酒店的关闭突然改善了徐永军的生意。这时，一个让他更头疼的问题摆在他面前。

    徐永军：“业务有了一定程度的改善。看来生意不错。杭州人认出了它，但牛和杂品却供不应求。突然之间，我们感觉就像瘫痪一样。”

    徐永军：“一开始我很小。我应该说，但我想假装是一个大家庭，和他一起点菜。我会告诉她你有多少，我想要多少就想要多少。”

    周翠华,，

    屠宰场主任说：“一开始，徐永军是第一次来找我吗

    原来我被骗了好几次，要的更多。我给了他很便宜的价格，但后来货物没有进货，

    进展甚微，所以我觉得我不相信任何人。”

    周翠华告诉徐永军，他已经固定了老客户，没有多余的牛肉内脏给他。后来，他找到了其他几家屠宰场和牛肉经销商，并接受了几乎相同的待遇。

    徐永军：“我不仅付了钱，还把东西给了她，哄了她。在这种情况下，我拿不到货物，所以当时我真的很沮丧。”

    妻子：“当时，

    我觉得当他每天回来不跟我们说话时，他自己很无聊，有时还打孩子。事实上

    我知道他为什么打那孩子。他只是心里有压力。”

    由于原材料不全，客户经常提出意见，一些老客户甚至没有上门。7月的一天，一个让他进退两难的电话让他好转了。

    屠宰场主任周翠华：“有一次，在绍兴的另一个地方，他订购了大约600或700公斤的货物。他说他第二天来接他们，但他不是来接他们的。后来，我无法把它们收起来。后来，他打电话给徐校长。”

    徐永军:"他说徐先生,，

    我这里有500或600公斤的货物。你能吃吗事实上，我不能用它们。我当时很矛盾，但我想，我还是决定接受它。我说把所有的货物都带进来，你马上给我送来。送完之后，我会买下冰箱，把它们全部保存起来。”

    牛内脏经销商周翠华说：“我觉得有点尴尬。后来，如果他想从我们这里买东西，他会先替他保管好，然后尽可能好地交给老板。”

    3月，牛杂货店开业整整一年，徐永军赚了他期待已久的第一个100万元。与此同时，

    由于他良好的管理，他在当地餐饮业有点名气。这时，他开始计划用挣来的钱再开一家分店。不料，他的举动引起了杭州多家媒体的关注。

    《每日商报》首席记者陆银贤说：“这确实引起了很大的轰动，人们纷纷议论，包括《每日商报》、《钱江晚报》、《新民宣言》等各种媒体都发表文章报道了这一消息。”

    更初令人担忧的是，徐永军选择了他位于新意坊商业街的分行所在地，那里生意清淡。

    金顺发,，

    杭州餐饮和酒店业协会秘书长：“我告诉他这是不可能的，这是非常危险的。”

    《每日商业日报》社长卢银贤说：“新一坊大概有20多家餐厅。

    可以说,他们几乎没有一个赚钱。”

    徐永军认为，新一坊过去餐饮经营不善，是因为产品定位过高，不适合周边环境。

    徐永军：“我想我已经把这个市场分析清楚了，原来新一坊是一个卖鱼虾的农贸市场，档次很低，整个杭州人都知道鱼桥很差，这里建了一条高端商业街，

    这里充满了西餐、高端品牌，包括高端咖啡馆。当然，如果你来这里消费，没有人会进来。"

    徐永军觉得牛食店的定位是中低档消费，

    2003年3月1日，新一坊分店正式开业，起初徐永军先在牛食店门口摆摊，一碗3元的牛食店吸引了很多周边居民。

    顾客：“有一次我给女儿买了一个碗。我女儿觉得味道更好。然后我自己买了一个碗。感觉很好。后来，他没有把它放在这个地方。我不知道发生了什么事。

    事实上，有人在外面买的。”

    起初，徐永军在酒店外设置了一个摊位来吸引人气。现在，当然没有必要设置摊位了，因为店内的生意无法经营。现在新一坊的分店每天都要营业到凌晨。由于他的成功，几家中低档餐饮企业也在准备进入新一坊。

    徐永军：“你看，我们现在大约五点半。通用酒店还没有入座。我们这里客满了。我们必须排队，继续排队。我们很忙。”

    

    

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